উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, পোলাওয়ের চাল ৭৫০ গ্রাম, টক দই আধা কাপ, কাঁচা মরিচবাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, ভাজা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি-এলাচি-লবঙ্গ ৪টি করে, শাহি জিরা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, শর্ষের তেল আধা কাপ, আদার রস ২ টেবিল চামচ, রসুনের রস ১ টেবিল চামচ, পোস্তবাটা আধা টেবিল চামচ, কাজুবাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ আস্ত ১৫টি, লবণ পরিমাণমতো, মাওয়া আধা কাপ, গরুর দুধ আধা কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, এলাচি, দারুচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী ও শাহি জিরা একসঙ্গে ভেজে গুঁড়া করা ১ টেবিল চামচ ও কেওড়াজল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: মাংস ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এবার আদা, রসুনের রস, টক দই, কাঁচা মরিচবাটা, ধনে ও জিরাগুঁড়া, পোস্তবাটা, বাদামবাটা ও লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। প্রেশার কুকারে সয়াবিন তেল দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে তাতে মাংস ও দুই কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পাঁচটি সিটি দিয়ে নামিয়ে রাখুন। একটু ঠান্ডা হলে ঢাকনা খুলে ভাজা মসলা, গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। রান্নার ১০ মিনিট আগে চাল ভিজিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে শর্ষের তেল, এলাচি, দারুচিনি ও শর্ষের ফোড়ন দিয়ে ভেজানো চাল ঢেলে নাড়ুন। চালের চেয়ে দেড় গুণ বেশি পানি ঢেলে দিন। লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ পর ওপর থেকে দুধে চিনি গুলিয়ে ঢেলে দিন, সঙ্গে মাওয়া ছিটিয়ে দিন। পানি কমে এলে রান্না করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে চালের সঙ্গে মিশিয়ে তাওয়ার ওপর বসাতে হবে। ঢাকনা ভালোভাবে লাগিয়ে দেবেন। খেয়াল রাখবেন, ভাপ যেন বের না হয়। এই সময়ে আর বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। ১০ মিনিট পর একবার নেড়ে ওপরে কেওড়াজল ও শাহি জিরা ছিটিয়ে দিতে হবে। এবার ঢেকে ১৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন বিফ তেহারি।
গরুর মাংসের এই তেহারির রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন
